广东的炒河粉一直都受到全国各地人们的喜爱,它可是路边摊的主角哦,不仅价格便宜,而且味道还非常不错。路边摊的人间烟火,也许形容的就是这炒河粉吧。
贵州人酷爱吃粉,但尤其对牛肉粉是情有独钟,贵阳牛肉粉种类繁多,汤浓鲜香。吃牛肉粉最关键在于酸菜、酸粉必不可缺,牛油也要厚厚地浇上一层,吃的就是那种“敷嘴”感才过瘾。
福建安泰桥米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序,过去用手工操作,现在多用半机械化进行制作。米粉的特点,条细而匀,色泽洁白,轻松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。
河源米粉是广东省河源市的特产。经过10道工艺,制造出一种俗称“手排”的大米制品,这种米粉细腻晶莹,不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,还可配以不同汤料或佐料,调制出适合各地的风味,令人百食不厌,深受老百姓的喜爱。其中,霸王花米粉为中国地理标志产品,以万绿湖天然净水和精选优质大米为原料,采用传统工艺和现代科技精制而成,是河源的客家特产之一。
上饶人不吃干粉,而是现做现吃。粗粉白白嫩嫩,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的,咬它还不容易断。放到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,放一勺猪油,抖一撮盐和味精,就能大功告成。
重庆酸辣粉是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。其口感酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,香味和口味堪称一绝。
绵阳米粉采用大米作为原料,如面条般形状。不同点在于绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。在口感上,具有鲜、香、滑嫩的共性。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。其低汤采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。过桥米线由四部分组成,分为汤料、佐料、主料、辅料。用料之多,使得其口感层次分明。
桂林米粉的知名度或许超过了米粉的本身。如果你去过当地旅游,就会发现满大街都是米粉店,而且极其便宜,按斤购买食用。吃起来软滑爽口,看起来洁白细嫩,可见其过人之处。最大的亮点在于卤水的制作上,不同的店有不一样的秘方,使得桂林米粉有着成百上千的风味。
常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘。其之所以备受青睐,与其精细的制作工艺——“三漂三熟”有很大的关系。经过十几个小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,配合肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油等等十几种的盖码,吃起来润滑可口。