大家都知道黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着"要想长寿，常吃黑豆"的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。
醋泡黑豆是一种养生方法：醋的功效可减少盐分的摄入、软化血管、降低血压及胆固醇。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。两者联合能有效降低血压。
做法：将黑豆提前泡半天，然后放在锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以小火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入玻璃瓶中，加入香醋，两者所占瓶子的分量大约是1/3及2/3。不要太满，因为黑豆会膨胀的，变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，然后放入冰箱冷藏10天后左右即可食用。
