芋头又名芋、芋艿、毛芋。芋性喜高温多湿，属短日照植物，短日照能促进球茎的形成。13-15 ℃时球茎开始发芽，生长期间要求20℃以上的温度，球茎发育以27-30 ℃为好。珠江流域多栽魁芋类型品种，对温度的要求较高；长江流域多栽多子芋类型品种，对温度要求较低。
芋以球茎为繁殖材料，多数进行直播，也有育苗移栽。直播育苗江淮流域在4月上中旬，选符合品种特性、顶芽健壮、无病虫伤斑、不腐烂、球茎较大的子芋作种，淘汰已经发芽的芋头，种芋大小以25-50克为宜，最小也应在20克以上。选好的种芋应剥去种芋上的毛，摊晒1-2天，促进球茎内养分转化，以利播种后吸水发芽，快速生长。摊晒以后还应将种芋按大中小分级，播种时按大中小分区播种。
一般每667平方米需要种芋120-150千克。芋头的行株距因品种而异，属于魁芋类的兴化龙头芋植株较大，其行距为60-66厘米，株距33-40厘米，每667平方米可栽2500-3 300株；属于多子芋的上海白梗芋、红梗芋，其行株距为46~50厘米，每667平方米可栽4000-4 500株。育苗移栽可用冷床、温床、塑料棚或温室设施保温育苗。床土要楼细整平，长江中下游地区可提前在3月下旬播种。种芋经过清水浸泡24小时后再播，可提早出苗。播种时应在苗床上浇足底水，将种芋按行株距5厘米×5厘米，在苗床上排种。排完后用肥沃细土盖没种芋，浇水后再盖塑料薄膜，四周用砖石或泥土压紧。以后床内保持20-25℃，最高不超过30℃，晚上保持10-15℃，经15天左右出苗。出苗后适当降低床温炼苗，待长出2片真叶时定植于露地。
芋头生长期长，需水需肥量大，除施足基肥外，至少应有三次追肥，如小暑发棵、大暑长高、处暑长芋。这三个阶段必须多施追肥。芋头性喜湿润，除梅雨季节需要排水外，其余季节应注意灌水。此外，还需进行中耕、培土和抑制侧芽的工作，尤其是壅根培土很重要，如不培土，子芋顶芽当年萌发成为分囊，影响产品的质与量。已形成的子芋暴露于土面易造成冻害或青头芋芳，青头芋芳涩味增加，质量下降。头早熟品种在9月上旬至10月上旬采收，每667平方米产1500-2000千克；中晚熟品种在9月下旬至11月上旬采收，晚熟品种每667平方米产1750-2500千克，高产田块可达3500-4000千克。
