饭馆工资的计算通常包括以下几个部分：
根据员工的职位、工作表现、工作经验等因素确定。
新员工的基本工资相对较低，随着工作年限的增加和工作经验的积累，工资水平会逐渐提高。
根据员工的工作情况、员工评价以及主管领导评价进行考核。
考核分数为100分，考核工资按照分数计算，计算方式为：考核基本工资 * 分数 %= 考核工资。
根据当月的成本核算，确定盈亏，设立基本的盈利金额。
在基本盈利的基础上增加盈利的20%增加工资，该项工资上不封顶。
未完成效益的按照效益的20%扣除考核工资。
根据餐厅的营业额、菜品销量等因素计算。
提成按照部门分为前厅、厨房、吧台，提成品类分为菜品、酒水。
菜品提成由厨师长制定，可按照荤素类或价格区间制定提成方案，也可以按单品提成。
前厅提成：红酒按照价格高低，如100-200元之间提10元，201-300元提15元，301-400元提30元，400元以上提50元或者更多。
酒水提成：由服务员和收银均分供货商的返利。
吧台：调制酒、果盘等利润高的品类制定提成。
根据员工的实际情况，如交通费、用餐费等给予补贴。
补贴金额的多少应根据实际情况而定，一般根据当地的消费水平和实际情况进行合理设定。
根据餐厅的经营状况及员工绩效的考评情况，餐厅工资实行动态管理。
工资结构包括岗位工资、绩效奖金、津贴、年终奖金等。
建议
制定明确的薪酬制度：确保所有员工都清楚了解工资的计算方法和发放标准。
定期评估和调整：根据市场变化和员工绩效，定期评估和调整薪酬制度，以保持竞争力和员工满意度。
透明公正：确保工资计算和发放过程的透明度和公正性，避免员工之间的不公平感。
激励措施：通过绩效考核和提成制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
