莲藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸藕丝、油炸藕盒、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片，卤莲藕等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

原材料：莲藕800克，五花肉260克

配料：老卤水一份，青花椒2克，特辣王8个，香叶5片，桂皮1块，清水400ML，料酒10ML，生姜3克，精盐3克

具体做法：

1：莲藕和五花肉准备。

2：五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。

3：莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。

4：老卤水和配料准备。

5：砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水。

6：再加入配料。

7：煮至卤汁沸腾。

8：加入焯水的五花肉和莲藕。

9：大火烧开卤汁。

10：转小火焖卤1小时。

11：关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。

PS：

1：五花肉易熟，卤煮约30分钟后先取出，待关火后再放入卤汁中浸泡。

2：卤好的五花肉，可切片单吃，亦可配搭其它的菜肴。

3：因为莲藕是素菜，加入五花肉一起卤煮，味道更佳。

4：老卤水，只要保存妥当，可一直使用。每回开卤的时候，可尝味后根据卤汁的浓稠来加盐及香料。