多肉植物，也称为 多水植物或 肉质植物，是指植物体在茎、叶或根部具有发达的薄壁组织，用以贮藏水分，使得这些部位在外观上显得肥厚多汁。这类植物适应干旱或降水较少的生长环境，当根系无法从土壤中获取足够水分时，它们能够依靠其多汁的肉质器官来维持生命。
多肉植物的种类繁多，全世界已知的多肉植物超过一万种，它们分属于100多个科。在分类上，多肉植物通常被归为仙人掌科、番杏科、景天科、百合科、龙舌兰科、萝摩科等。其中，仙人掌科因与其他多肉植物在特色、分布和养护上有较大差异，有时被单独列为一族。
多肉植物的形态多样，可以分为叶多肉植物、茎多肉植物和茎干类多肉植物。叶多肉植物的叶子肉质化程度较高，而茎则相对次要；茎多肉植物的茎较为突出，能够代替叶进行光合作用；茎干类多肉植物的肉质部分集中在茎基部，形成膨大的形状，如常见的龟甲龙和酒瓶兰等。
在园艺上，多肉植物因其独特的形态和易于养护的特点而受到许多人的喜爱。它们不仅能够在家庭和花园中种植，还可以在多肉植物爱好者之间进行繁殖和交换。
