不加一滴水的韭菜丸子，炸出来金黄翠绿、外焦里嫩真好吃，香
这才是韭菜丸子的正确做法，全程不加水，丸子翠绿不变色，焦香
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春天正是韭菜最翠嫩、鲜美的季节，可能韭菜炒鸡蛋、韭菜素包字你都吃过了，今天就教大家一个新吃法，不用一滴水，简单一搅拌，炸出来的丸子外酥里软，焦香脆嫩，一口一个佐餐、当零食，大人小孩都喜欢。
【韭菜丸子】
1.准备一把韭菜洗净以后，切成细小的颗粒。切好以后在放在盆中，倒入一勺植物油搅拌均匀，这样做的目的是让植物油隔离韭菜，防止食盐对韭菜的渗透，减少韭菜出水保持鲜嫩。
2.然后加入适量的食盐、十三香、鸡精搅拌均匀，不喜欢鸡精和十三香的可以不放。打入一个鸡蛋继续搅拌，鸡蛋在低温下就能很好的凝固，使韭菜丸子更好的抱团、不松散。
3.加入三到四调羹的面粉，面粉也不要加的太多，搅拌成似粘又不粘，用手一抓能够成型的状态，这个过程一点水也不要添加，因为已经加入了食盐，韭菜本身出的水分已经足够。
4. 锅里加入植物油，等待油热的过程中，用手团一下韭菜，这时候已经有水分出来、随便一握就会成型。油烧至5成热、温度在150度左右、油面接近冒烟时我们把火关掉。用左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子挖入油锅，关火的目的是为了让早下入的丸子和后下入的丸子生熟、色泽一致。
5.如果丸子老是粘在勺子上，可以把勺子沾一下水。丸子下完以后，开中火慢慢的炸，这个过程大概在4分钟左右，最后捞出控油、再装盘就可以了。
6.取一个小油蝶， 倒入蒜末，辣椒圈，食盐，香醋，熟植物油拌匀作为蘸料，也可以根据自已的口味来做蘸料。
1.韭菜一定要先用植物油拌匀，免得韭菜遇到食盐大量出水。
2.面粉不要太多，搅拌至似粘又不粘的状态就可以了。
3.馅料中不要加水，韭菜自身的水分已经足够。
