时间过的真快，马上又要过年了，每次过年最盼望的就是父母做的菜。不过我相比需要坐飞机或坐高铁才能回家的人幸福很多，我只需要坐车一个多小时就能与家人团聚。正是因为离家比较近，所以我回家的频率还是比较高的。
每次回家父母必要提前备好一桌子的好菜好饭。大鱼大肉的自然必不可缺，现如今鸡鸭鱼肉谁家还能吃不起。最让我难以忘记的就是爸妈秘制的小咸菜，其中腌辣椒那是一绝。辣椒用的是辣度比较低的青辣椒，吃起来更多的是清爽感，非常下饭。
我一般隔1个多月才回家一次，但是每次回去我父母都可以拿出现成的腌辣椒。问了我爸妈才知道，这个腌辣椒保存期非常长，说能保存1年时间都不过分，所以每次都可以大量腌制。但我不想1个月才吃上一回，自已根据父母的方法做了试试，成果不错，你也想学的话，就接着往下看吧。
【腌辣椒】
食材准备：
青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、盐、花生油
制作步骤：
步骤1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。
步骤2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。
步骤3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、八角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料一起翻炒两下。
步骤4、锅中倒入酱油，量要多一些。用大火将酱油煮开，然后加入一把冰糖、一勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。
步骤5、切一些蒜片备用，尽量多切一些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。
步骤6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。
步骤7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。
步骤8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。
做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭。当然爱吃辣的朋友们，也可以把青椒换成辣一些辣椒品种，味道依旧很美味。感兴趣的朋友们，不妨动手做做看吧。
