定西路一带美食如云，我独爱几家面馆。
几乎独占人气面馆鳌头，霸榜多年的沪西老弄堂面馆，除了一大碗面是精致的，其余都是破旧的。它藏身在定西路旁边一条小弄堂里，其貌不能说不扬，而是相当破蔽。严格地说，它都不是在一间屋子里，而是在一座楼宇外墙边到一堵水泥墙之间大约2米宽的狭长空间顶上，搭出了一个能折叠的顶篷，晴天的时候打开，采光通风，下雨的时候拉上，挡雨。破水泥墙灰头土脸，墙皮斑驳，掉了一大块。面馆的后厨在狭长通道的另一头，大敞着对着弄堂，油气和着呼呼的风扇传出来，透着一股看谁都不在乎的霸气。
可见强者从来不抱怨环境。人家的招牌是每天一开门就排开老长的队伍，让我这个特别怕排队的人一直没勇气去尝个鲜，直到有一天朋友特地过来吃，提前去排队，我才第一次品尝到美味。
一大碗面是盖着盖子端到食客的桌子上来的，一看就是得吃面之精髓，话说烫是面之灵魂，不像去吃贵得要命的蟹粉面，怎么从厨房到桌子就3米的距离，端上来舀到嘴里就是凉的，又油又凉，真不知道是怎么吃下去的。这盖子还掩着一股子锅气，乍一掀开，锅气蹿上来，喷香，捎带着浓油赤酱的面色和浇头上的油光，让人倍有食欲。就手拌起来，挑上一筷子，塞进嘴里，咽了满喉，叹一声：果然名不虚传。
做饭店的把顾客的胃给熨妥帖了，口碑就落实了。大众吃货为了吃一口美食，也是不在乎环境的，或者恰恰是这粗糙的环境，倒还反衬了店家做好一碗面的用心。其实做事的道理也很简单，不去想那些没用的，想方设法把主业做好、做精，把一碗面做到优秀，就是一件特别了不起的事。无论世事如何，一碗面总是人们生活中不可或缺的美味。
原标题：《新民随笔丨一碗面》
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：东方IC（资料图）
来源：作者：新民晚报 姜燕
