红烧肘子一般选用新鲜的猪肘子为主要原料，
以盐、大葱、生姜、花椒、八角、、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、生抽、老抽、蜂蜜、料酒等为辅料，
经过水煮、过油、蒸制而成的一道美味。因其在烹饪过程中经过食用油的高温炸制，
固其不但外酥里嫩，而且肘子本身的水分、香气等不易溢出，
再加上肘子本身的油脂在炸制的过程中被煸出体外，所以肘子看上去不仅红润油亮，
吃起来更是酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴，咸香醇美。
首先将新鲜的肘子用喷枪火烧，
然后放入清水浸泡且清洗干净，大葱切段，生姜切片备用。
肘子冷水下锅，
放入葱段、姜片、花椒、八角、、桂皮、香叶、茴香、盐调味、生抽提鲜、老抽提色、料酒去腥（喜欢吃辣的可以放些干辣椒）。
大火烧开转小火煮至八成熟捞出沥干水分，
汤留着备用、在肘子的表皮刷上一层蜂蜜（这样不仅可以让肘子看上去红润油亮，还可以更好的保持周子本身的鲜嫩）。
锅内放入食用油，待油微热放入肘子炸制，待肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
将炸制好的肘子装入蒸碗，放上葱段、姜片、浇上煮肘子时的鲜汤。
蒸锅加水，大火烧至蒸锅上端有热气冒出之时，放入肘子，
用旺火蒸两个小时即可出笼，出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣入盘内，撒上嫩葱段。
一道色泽红润油亮，酥烂软糯，咸香醇美的红烧肘子就做好了。
