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柠檬马鞭草的味道是 带有柠檬的香气。它的叶片和花朵中含有丰富的挥发油，主要以柠檬醛为主，因此散发出强烈且清新的柠檬香味。这种香气并不像柠檬那么酸，而是带有一种醇厚、甜美和温柔的感觉，同时混有草本植物的清新气息。柠檬马鞭草的味道微苦，但冲泡后气味芬芳，具有利尿、刺激肝胆功能，还有减肥之效，但孕妇应避免饮用。由于其独特的香气，柠檬马鞭草常被用于烹饪、草药治疗以及制作茶饮料和调味料。
