【第一步骤】香料准备：
以5千克卤水为例：南姜150克，香茅草30克，干辣椒20克，八角15克，山萘10克，草果10克，小茴香10克，桂皮10克，陈皮8克，甘草8克，丁香3克，蛤蚧1只以上香料分别用清水洗净，在分别将其用小火炒香，在全部倒入沙袋中系紧制成香料包。
【第二步骤】调料配比：海天生抽500克，老抽250克，精盐75克，冰糖50克，料酒40克，豉油30克，鱼露10克。
【第三步骤】蔬菜料配比：蒜头25克，葱头15克，芫荽头20克，罗汉果2个。
【第四步骤】熬制卤水：
1.老母鸡一只宰杀洗净，猪大腿骨1500克洗净从中间砸开。
2.净锅上火倒入清水5000克，在放入桂圆150克（拍破）再放入老母鸡和猪大腿骨，大火烧开后撇净泡沫，转小火熬制3小时，然后用工具过滤渣料留汁。
3.把原汁倒入不锈钢卤桶里放入料包大火烧开后，在放入蔬菜料小火熬制1小时，再倒入全部调料搅拌均匀，在熬制20分钟充分出味，调入15克味精搅拌均匀即成卤牛肉专用卤水。
