开办牛羊屠宰场或进行牛羊屠宰需要以下手续：
首先向县（区）农业农村局申请《牛羊屠宰许可证》，经过初审、市（设区的市）农业农村局的再审和市政府的审核后获得。
可以随时向市场管理部门申领《营业执照》。
需要取得环保部门出具的项目环境影响评价审批文件、畜牧兽医部门出具的符合国家规定的动物防疫条件的审核意见、项目可行性研究报告及项目批复等相关文件。
需要向当地规划、建设、国土资源主管部门依法申请办理相关手续，方可开工建设。
当上述手续都办理完成后，需要向当地的主管部门提出书面申请进行验收，验收合格后颁发定点屠宰证书和定点屠宰标志牌，并由主管部门进行备案和公告。
需要有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及牛羊屠宰设备和运载工具。
需要有依法取得健康证明的屠宰技术人员和经考核合格的肉品品质检验人员。
需要有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施。
需要有病害牛羊及牛羊产品无害化处理设施或签订的无害化处理委托合同。
根据当地规定，可能还需要办理食品卫生许可证、排污许可证、动物防疫条件合格证等。
屠宰场需要采取合适的废弃物处理措施，减少对环境的影响，可能需要获得环保许可证。
屠宰前需要对牛羊进行活体检疫，屠宰后需要进行酮体检疫，并出具检疫合格报告单。
根据当地的具体要求，可能还需要进行其他相关的许可和备案手续。
以上是开办牛羊屠宰场或进行牛羊屠宰所需的主要手续和法规要求。建议在具体操作前，详细咨询当地的相关部门，以确保手续齐全、合法合规。
